яйца и расизм

[eugenegp]

В России бытует поверье, что коричневые куриные яйца полезнее (вкуснее), чем белые. Рознице, подозреваю, это только на руку, так как коричневая скорлупа визуально улучшает товарный вид (меньше заметна грязь, меньше заметны мелкие трещины). И конечно, коричневые яйца кажутся больше.
Поскольку я не расист (в том смысле, что "я не расист, я ненавижу всех"), то поверье это не разделяю, и покупал бы любые.
Однако вот какая закономерность обнаружилась. Как ни купишь в Москве коричневые куриные яйца, так они окажутся с кровяным сгустком-зародышем. Мало того, что это некошерно, это еще и нарушение технологии птицеводства (яйца для пищевого потребления не должны быть оплодотворены). Такие яйца по ГОСТам должны относиться к самой низкой категории, т.н. технической. Если кровяное включение видно на просвет (на приборе-овоскопе), яйцо должно быть изъято из реализации. Сильно подозреваю, что это не единственная норма, которую нарушают соответствующие птицефабрики.

Поэтому приходится охотиться по магазинам за белыми яйцами.

Дополнительно:
Категория яиц определяется только весом. Отборные > 65 грамм, 1 категория > 55 г, 2 категория > 45 г. Есть еще высшая категория, >75 г, но, по-моему, она не влезает в стандартную тару. Столовые яйца имею срок годности более недели, диетические - меньше недели. Поэтому на диетическое должна быть несмываемой красной краской нанесена дата снесения.

Коричневые яйца несут коричневые куры (азиатские). Такие куры, как правило, крупнее и больше жрут.

Таблица дефектов яиц, запрещенных к реализации

О чем еще надо было бы здесь написать:
- Фальсификация за счет пересортицы
- ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия
- Кормление кур антибиотиками, чтобы яйца дольше не портились
- Цвет желтка зависит от каротинов, и соответственно от вит. добавок которые давали курице
- Прекрасные термины: тумак, пуга, красюк, миражное яйцо
- У старых кур яйца больше
- Двухжелтковые яйца - это близнецы

Comments

[mamakenga.livejournal.com]

"яйца для пищевого потребления не должны быть оплодотворены"

А вот этот дефект из таблицы тогда как понимать: "Яйцо, изъятое из инкубатора, как неоплодотворенное"?

[eugenegp.livejournal.com]

Это значит, что яйцо считалось оплодотворенным, было помещено в инкубатор (чтобы цыпленок вылупился), а потом, поскольку никто не развивался, его оттуда забрали. В пищевых целях оно непригодно - его там нагревали, и т.п.

[lisunia-lim.livejournal.com]

большое спасибо за информацию! очень интересно! а можно сделать к себе перепост?
у нас в Италии желтки очень яркие, почти оранжевые. в целом, пожаловаться не на что, вот разве что однажды обнаружила в яйце не то что красную точку-а практически готовый зародыш, 1,5 см длиной! :) Но я беру самые дешевые всегда, по 1 евро за десяток :)

[eugenegp.livejournal.com]

делайте, конечно. ссылку поставить на источник, и все дела ))

[elena-l.livejournal.com]

Про неоплодотворенные яйца меня удивило.
Подозреваю, что речь идет не об оплодотворенных/неоплодотворенных яйцах, а о яйцах, в которых начал развиваться зародыш. Вот они не пригодны в пищу.

А просто оплодотворенные яйца - свежие деревенские, от кур, живущих с петухом - напротив, самые лучшие и самые вкусные. Они же и самые дорогие даже в других странах.

[eugenegp.livejournal.com]

В оплодотворенном яйце начинает развиваться зародыш. Тут уж ничего не попишешь...

[eugenegp.livejournal.com]

"В оплодотворенном яйце эмбриональное развитие начинается через 4-5 ч. после овуляции и продолжается примерно первые 20 часов до его снесения."

Подробности - http://www.webpticeprom.ru/ru/articles-incubation.html?pageID=1208078199

[elena-l.livejournal.com]

"В оплодотворенном яйце эмбриональное развитие начинается через 4-5 ч. после овуляции и продолжается примерно первые 20 часов до его снесения. Клетки в этот период делятся и собираются в группы, из которых впоследствии формируются отдельные органы и ткани. Этот процесс называется гаструляцией. Яйца с эмбрионами на последней стадии гаструлы, более стойкие при хранении, по сравнению с эмбрионами, которые не достигли этой стадии.

При снесении яйцо попадает в условия более низкой температуры и охлаждается, в связи с чем, как бы приостанавливается и эмбриональное развитие. Этот перерыв в развитии, однако, не означает полного прекращения жизненных процессов. Состояние эмбриона в это время подобно анабиотическому, с чрезвычайно замедленным обменом веществ.

Было обнаружено, что во время хранения даже при температуре 6-9 0С в бластодисках куриных яиц продолжается увеличение объема ядер и накопление ДНК.

По некоторым данным рост куриного эмбриона возобновляется уже при температуре 22-27 0С, но развитие его в этих условиях протекает ненормально: растет бластодиск, отсутствует дифференциация зародышевых листков, появляются уродства и в дальнейшем при инкубации такие эмбрионы погибают.

Перерыв в развитии куриных зародышей, вызванный длительным хранением яиц, нарушает характер формообразования и вызывает различные аномалии на ранних стадиях эмбриогенеза вследствие нарушения дифференцировки бластодермы или в результате аномалий в образовании зародышевых листков.

У современных высокопродуктивных пород и кроссов кур происходит ускоренное формирование яйца (за 21-24 ч), поэтому оно сносится с недоразвитым эмбрионом на стадии прегаструлы, не подготовленным к длительному хранению.
...
С удлинением срока хранения свыше 5 суток выводимость яиц снижается на 0,5-1 % за каждый последующий день. При этом эмбриональная смертность повышается в первую неделю инкубации и в выводной период, а также увеличивается количество слабого некондиционного молодняка.

Превышение срока хранения яиц свыше оптимального приводит к удлинению периода инкубации на 30-45 мин. ежедневно."

Конечно, в оплодотворенных яйцах есть зародыш. Иначе как их можно считать оплодотворенными? Но размер его таков, что глазом трудно заметить. И реально он развивается только при насиживании или инкубации.

Если бы оплодотворенные яйца нельзя было есть, то как же люди веками и тысячелетиями ели именно оплодотворенные яйца? В деревнях яйца только оплодотворенные. И по вкусу их не сравнить с промышленными неоплодотворенными. И если эти яйца в деревне не кладут под несушку, то они прекрасно хранятся месяцами.
Конечно, и в деревнях случаются неплодотворенные яйца, например, если петух погиб. Но эти яйца уступают по вкусу оплодотворенным.

[eugenegp.livejournal.com]

1) Вкус свежего деревенского яйца обусловлен, во-первых, тем, что оно свежее; во-вторых, свободным выпасом кур. При дегустированию вслепую вы не сможете отличить свежее оплодотворенное от свежего неоплодотворенного.
2) При продаже яиц через несколько дней после снесения с дальнейшим хранением на кухне покупателя в случае оплодотворенного яйца вы имеете питательную среду, внутри которой продолжительное время находился мертвый эмбрион, часто исходно деформированный. Отравиться этим в подавляющем большинстве случаев нельзя (хотя такие случаи известны), но это как минимум неполезно. Кроме того, это сокращает срок хранения яйца.
3) Не всё, что делали люди тысячелетиями, хорошо и здорово. Хочу также отметить, что некоторые народы, в том числе мои предки, тысячелетия назад ввели запрет на яйца с кровью.

[elena-l.livejournal.com]

1. Вслепую не пробовала :) Но верю деревенским жителям, которые говорят, что отличаются :)
2. Ну это как восклицать в ужасе: "У меня там дохлый микроб!!! Да еще и деформированный!"
Никогда в деревенских яйцах (заведомо оплодотворенных) не замечала ничего, напоминающего эмбрион. При любом сроке хранения. Но ела я их, конечно, без микроскопа под рукой.
3. Насчет религии ничего не знаю. Поиском нашла:
http://www.kosher.ru/Zakony_kashryta/Neitralnaia_pisha_-_parve.html
"Кровь в яйцах
Кровь в оплодотворенном питчем яйце – запрещена, и запрещает все яйцо целиком. Из яиц наседки отделенной от петуха – достаточно устранить обнаруженную в них кровь.
Сырые яйца перед употреблением принято разбивать в отдельной посуде, чтобы убедиться в отсутствии в них крови.
В яйцах с белой скорлупой пятна крови встречаются значительно реже, чем с темной."
Видимо, это оно. Так даже и тут упоминается, что кровь бывает как в оплодотворенных яйцах, так и в неоплодотворенных.
Потому что причина появления крови в яйце с зародышем никак не связана.

"Причина такого нарушения - разрыв кровеносных сосудов яичника и яйцевода несушки при формировании яйца. Кровь довольно часто обнаруживается в белке и вокруг желтка. Она может свернуться, и тогда образуются бурые, плотные и рыхлые комочки, которые в народе часто называют "мясными пятнами".

Чтобы предупредить появление дефектных яиц, необходимо обеспечить птицу полноценными кормами. Нельзя допускать, чтобы птица испугалась или ударилась. Нередко причиной "проблемных" яиц может служить высокий насест, так как куры при слете с них могут получать ушибы брюшных органов.

Если курица постоянно несет дефектные яйца, желательно выбраковать ее из стада. "
http://www.ap.altairegion.ru/079-05/6.html

[eugenegp.livejournal.com]

Потому что причина появления крови в яйце с зародышем никак не связана.
Бывают, конечно, описанные исключения-заболевания, как по вашей ссылке, но тогда эта кровь в белке или вокруг желтка , как описано. Это дополнительный аргумент не есть такие яйца, они проблемные.
Кровяное пятно на/в желтке (вокруг белого диска - зародыша) - это признак развития эмбриона однозначно.
Вот еще занятная ссылка - http://tagirov-m.narod.ru/HatchabilityProblems.htm

[elena-l.livejournal.com]

Добавлю еще.

"Цвет желтка зависит от каротинов, и соответственно от вит. добавок которые давали курице"
К сожалению, не только от витаминов. В корм курам добавляют еще краситель

http://www.intermed-spb.ru/news.php?id=929&limit=146

"Нежно-розовое мясо лосося и ярко-желтый желток яиц грозят гурманам слепотой. К такому выводу пришли специалисты Европейского Союза, которые проанализировали широко распространенную в Европе практику добавления красителей в корм курам-несушкам и рыбам в рыбоводческих хозяйствах.

Именно этот краситель, который до сих пор считался безвредным, как выясняется, медленно разрушает радужную оболочку глаза у человека и может в перспективе привести к полной слепоте. В естественных условиях мясо лосося приобретает свой характерный розовый цвет из-за того, что рыба питается креветками и крилем, однако для того, чтобы искусственно выращенный лосось ничем по виду не отличался от природного, фермеры прибегают к пищевым добавкам. С этой же целью производители яиц подмешивают в корм курам красители, дабы яйца напоминали настоящие, «деревенские». "

[lissa-alissa.livejournal.com]

интересно, а сами двужелтковые яйца полезны или есть их тем более детям не особо полезно... что-то нигде инфы нет, просто пишут, что старые куры такие несут, а производитель наоборот молот молодых несушек...

[eugenegp.livejournal.com]

Такие яйца дают курицы со сбоем репродуктивного цикла. Соответственно, эти курицы не полностью здоровы. Никакой дополнительной полезности от таких яиц быть не может. Раньше двухжелтковые яйца непосредственно для еды не использовали, делали из них яичный порошок.

[lissa-alissa.livejournal.com]

о нет всё совсем не так оказалось)) я уже переговорила и с бабушками несушек и фермерами частными, имею возможность)) есть их наоборот полезно))) это их в инкубатор не берут да)))

спасибо за внимание))

[eugenegp.livejournal.com]

Еще можно обсудить с мясником полезность вегетарианства :)
Здоровая курица двухжелтковое яйцо не снесет, это нарушение. Какая может быть польза от такого яйца - загадка.
http://vnd12.ru/2011/12/30/opasny-li-yajca-s-dvumya-zheltkami/

[prokpost.livejournal.com]

Вы переговорили с бабушками несушек??? Это они могут по-нашему или Вы по-ихнему? Интересно, а они сами-то своих бабушек отличают от других? Мамку-наседку понятно, отличают, пока цыплятами бегают. Она сама им забыть не даст, но вот бабушку?! Наверное хозяин у них больно жалостливый, дает дожить им до почтенного возраста - раз у несушек еще и бабушки живы. Хотя...если они говорящие, то понятно. Кто же такое чудо забивать будет?