![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
яйца и расизм
В России бытует поверье, что коричневые куриные яйца полезнее (вкуснее), чем белые. Рознице, подозреваю, это только на руку, так как коричневая скорлупа визуально улучшает товарный вид (меньше заметна грязь, меньше заметны мелкие трещины). И конечно, коричневые яйца кажутся больше.
Поскольку я не расист (в том смысле, что "я не расист, я ненавижу всех"), то поверье это не разделяю, и покупал бы любые.
Однако вот какая закономерность обнаружилась. Как ни купишь в Москве коричневые куриные яйца, так они окажутся с кровяным сгустком-зародышем. Мало того, что это некошерно, это еще и нарушение технологии птицеводства (яйца для пищевого потребления не должны быть оплодотворены). Такие яйца по ГОСТам должны относиться к самой низкой категории, т.н. технической. Если кровяное включение видно на просвет (на приборе-овоскопе), яйцо должно быть изъято из реализации. Сильно подозреваю, что это не единственная норма, которую нарушают соответствующие птицефабрики.
Поэтому приходится охотиться по магазинам за белыми яйцами.
Дополнительно:
Категория яиц определяется только весом. Отборные > 65 грамм, 1 категория > 55 г, 2 категория > 45 г. Есть еще высшая категория, >75 г, но, по-моему, она не влезает в стандартную тару. Столовые яйца имею срок годности более недели, диетические - меньше недели. Поэтому на диетическое должна быть несмываемой красной краской нанесена дата снесения.
Коричневые яйца несут коричневые куры (азиатские). Такие куры, как правило, крупнее и больше жрут.
Таблица дефектов яиц, запрещенных к реализации
О чем еще надо было бы здесь написать:
- Фальсификация за счет пересортицы
- ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия
- Кормление кур антибиотиками, чтобы яйца дольше не портились
- Цвет желтка зависит от каротинов, и соответственно от вит. добавок которые давали курице
- Прекрасные термины: тумак, пуга, красюк, миражное яйцо
- У старых кур яйца больше
- Двухжелтковые яйца - это близнецы
Поскольку я не расист (в том смысле, что "я не расист, я ненавижу всех"), то поверье это не разделяю, и покупал бы любые.
Однако вот какая закономерность обнаружилась. Как ни купишь в Москве коричневые куриные яйца, так они окажутся с кровяным сгустком-зародышем. Мало того, что это некошерно, это еще и нарушение технологии птицеводства (яйца для пищевого потребления не должны быть оплодотворены). Такие яйца по ГОСТам должны относиться к самой низкой категории, т.н. технической. Если кровяное включение видно на просвет (на приборе-овоскопе), яйцо должно быть изъято из реализации. Сильно подозреваю, что это не единственная норма, которую нарушают соответствующие птицефабрики.
Поэтому приходится охотиться по магазинам за белыми яйцами.
Дополнительно:
Категория яиц определяется только весом. Отборные > 65 грамм, 1 категория > 55 г, 2 категория > 45 г. Есть еще высшая категория, >75 г, но, по-моему, она не влезает в стандартную тару. Столовые яйца имею срок годности более недели, диетические - меньше недели. Поэтому на диетическое должна быть несмываемой красной краской нанесена дата снесения.
Коричневые яйца несут коричневые куры (азиатские). Такие куры, как правило, крупнее и больше жрут.
Таблица дефектов яиц, запрещенных к реализации
О чем еще надо было бы здесь написать:
- Фальсификация за счет пересортицы
- ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия
- Кормление кур антибиотиками, чтобы яйца дольше не портились
- Цвет желтка зависит от каротинов, и соответственно от вит. добавок которые давали курице
- Прекрасные термины: тумак, пуга, красюк, миражное яйцо
- У старых кур яйца больше
- Двухжелтковые яйца - это близнецы
no subject
2. Ну это как восклицать в ужасе: "У меня там дохлый микроб!!! Да еще и деформированный!"
Никогда в деревенских яйцах (заведомо оплодотворенных) не замечала ничего, напоминающего эмбрион. При любом сроке хранения. Но ела я их, конечно, без микроскопа под рукой.
3. Насчет религии ничего не знаю. Поиском нашла:
http://www.kosher.ru/Zakony_kashryta/Neitralnaia_pisha_-_parve.html
"Кровь в яйцах
Кровь в оплодотворенном питчем яйце – запрещена, и запрещает все яйцо целиком. Из яиц наседки отделенной от петуха – достаточно устранить обнаруженную в них кровь.
Сырые яйца перед употреблением принято разбивать в отдельной посуде, чтобы убедиться в отсутствии в них крови.
В яйцах с белой скорлупой пятна крови встречаются значительно реже, чем с темной."
Видимо, это оно. Так даже и тут упоминается, что кровь бывает как в оплодотворенных яйцах, так и в неоплодотворенных.
Потому что причина появления крови в яйце с зародышем никак не связана.
"Причина такого нарушения - разрыв кровеносных сосудов яичника и яйцевода несушки при формировании яйца. Кровь довольно часто обнаруживается в белке и вокруг желтка. Она может свернуться, и тогда образуются бурые, плотные и рыхлые комочки, которые в народе часто называют "мясными пятнами".
Чтобы предупредить появление дефектных яиц, необходимо обеспечить птицу полноценными кормами. Нельзя допускать, чтобы птица испугалась или ударилась. Нередко причиной "проблемных" яиц может служить высокий насест, так как куры при слете с них могут получать ушибы брюшных органов.
Если курица постоянно несет дефектные яйца, желательно выбраковать ее из стада. "
http://www.ap.altairegion.ru/079-05/6.html
no subject
Бывают, конечно, описанные исключения-заболевания, как по вашей ссылке, но тогда эта кровь в белке или вокруг желтка , как описано. Это дополнительный аргумент не есть такие яйца, они проблемные.
Кровяное пятно на/в желтке (вокруг белого диска - зародыша) - это признак развития эмбриона однозначно.
Вот еще занятная ссылка - http://tagirov-m.narod.ru/HatchabilityProblems.htm